Масштаб извращения технологий вина из Cahor сделал наш кагор абсолютно безопасным для французского виноделия. В отличие от коньяков и шампанских вин, которые в состоянииP конкурировать сP известными брендами Франции. Естественно, вокруг этих наименований споры и разногласия не утихают.
Тем не менее, в Москве и Одессе съезды виноделов приняли решение вопреки мнению Синода РПЦ и разрешили уваривать сусло, добавлять к вину виноградный спирт и на этикетках изображать религиозные символы.P Спустя четверть векаP советские виноделы «усовершенствовали» технологию изготовления кагора до нынешнего вида. Она допускаетP шаптализацию с использованием свекловичного сахара, и остановку брожения с помощью спирта-ректификата зернового происхождения.P
Ответ мы можем найти в стенограммах московского (1902 г.)P и одесского (1903 г.) съезда виноделов и виноградарей. На том и другом рассматривался специально выделенныйP вопрос о церковном вине. Оказалось, что напиток для обрядов богослужения подвергался самой массовой фальсификации. И нужно было срочно привести к приемлемому стандарту качества «кагоры», «рогомы», «бени-карло» и другие интерпретации церковных вин того времени. С разъяснением по поводу состава церковного вина выступил отP св. Синода князь А.А. Ширанский-Шахматов, зачитавший славянскую редакцию соответствующего наставления. Суть его сводилась к простой констатации: ничего, кроме сока виноградной ягоды не должно быть в вине достойного амвона. Дальнейшие дискуссии на съездах велись только по двум вопросам. Можно ли крепить вина типа кагора виноградным спиртом и почему нельзяP использовать уваренное сусло для церковных вин.
У себя на родине кагор ЂЂЂ это сухое вино, изготовленное из винограда сорта Мальбек,P прошедшее очень долгую, до полутора месяцев мацерацию, и потом выдержанное более 12 месяцевP в дубовой бочке, либо в дубовых бутах. В наших широтах под кагором подразумеваетсяP десертный или крепленый тип вина, изготовленныйP на основе нескольких красных сортов винограда, чаще всего, Саперави, Каберне, Бастардо. По распространенной версии сладостьP нашего кагора возникла, как следствие консервации вин при длительных транспортировках того времени. Перед отправкой в вино добавлялиP спирт и сахар иP в пункте назначения принимали уже не сухое, а крепленое вино. Дескать, отсюда и пошла традиция остановки брожения спиртом в отечественных кагорах.P Но тогда возникает закономерный вопрос, почему эта теория не распространяется на бордосские вина, сохранившие свою сухость, при тех жеP условиях и сроках транспортировки.
PФранцузский город Кагор, несмотря на то, что окружающие его виноградники входят в разряд АОС, то есть принадлежат высшей винодельческой иерархии, вряд ли бы получил столь широкую известность, не будь в его истории встречи с русским царем Петром Первым. Страдающему от болей в желудке монарху доктора посоветовали ежедневно пить по стакану «Черного вина Ло». В те времена городокP Cahor славился своими виноградниками на берегах небольшойP реки Ло, где особым способом изготавливалиP темное, как уголь вино. Им и поили Петра. Очевидно, успешно. Вернувшийся из странствий по Европе царь не забыл чудесную силу «кагорского вина» и распорядился доставлять его к своему столу ежемесячно. Потом, в целях оптимизации закупок во Франции, вино в Кагоре стала приобретать и Русская православная церковь, а потом и флот. Старшим офицерам на кораблях полагалось кагорское, а матросам ЂЂЂ бордосское. То есть царь Петр поднял статус Кагора до невиданных высот. Даже король Франции Франциск-1, посадивший в замке Фонтенбло лозу из Кагора и протежировавший региону не смог сделать для Кагора столько, сколько августейшая особа северной страны.
В канун пасхальных праздников для большинства людейP вино под названием «Кагор» ассоциируется с церковными обрядами. По странному совпадениюP эти апрельские дниP характеризует еще одна дата, известная очень немногим ЂЂЂ Международный день Мальбека. Вникая в историюP вина и сорта винограда, мы понимаем, как по-разному интерпретируются одни и те же слова, если от их прочтения зависят доходы компаний и стран.
Почему наш кагор не тревожит французов
Почему наш кагор не тревожит французов » Путь гурмана
Комментариев нет:
Отправить комментарий